食記-醃蘿蔔皮

常去的一家日本料理店，只要叫套餐，就會送一碟小菜，滋味很脆爽的一道小菜，是絕佳的下飯小菜。只是這道菜並不在菜單上，雖是免費贈送，但僅一小碟，吃完就沒了，常讓我們有意猶未竟之感，老板的餐台前就醃著一大桶，想著那可能是老板的秘方，也沒想問。
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有一天吃著吃著，突然就想通了，那不就是蘿蔔皮嗎！

日本料理店裡蘿蔔用得很多，除了關東煮裡一定有的之外，用麵糊做的各種酢物的沾醬，也會加蘿蔔泥。削過的皮原來是廚餘的，結果廢物利用做成了醃漬食品，所以店家是只能用送的，不是賣的，因為這得看今天用了多少蘿蔔，才有多少蘿蔔皮。如果拿來賣，銷量如果太好，總不能專門買蘿蔔，卻只取皮來吃。

回家後，開始研究這道小菜的做法。利用家中煮了道蘿蔔排骨湯，同時削下的蘿蔔皮，這一次沒有像往常一樣丟掉，先灑鹽、攪拌，醃了一天，出水後，用開水洗去鹽分，瀝乾。用糯米醋加冰糖調成醃汁，把瀝乾的蘿蔔皮加入，蓋上蓋子，放進冰箱中醃個一星期就行了。

我在醃汁中還加了甜菜根，所以呈紅色。做出來的口味不輸那家日式料理店，而色澤還更美。